Gli spaghetti con rapa rossa e olive, non sono solo adatti ad una dieta sostenibile e salutare, maci aiutano a riscoprire i doni che la natura ci offre in questa stagione.
Gennaio è il mese ideale per abbracciare uno stile di vita più sani dedicandosi a ricette vegane ricche di gusto e creatività. Le verdure e gli ortaggi protagonisti di questo periodo sono tra i più versatili e nutrienti: cavolfiori, broccoli, cavoli verza e cavolo nero, veri scrigni di vitamine e minerali. Non mancano porri, carote, finocchi, bietole, spinaci, radicchio e sedano rapa, ottimi per arricchire insalate e contorni.
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Anche la frutta invernale dà il suo contributo, con agrumi come arance, mandarini, limoni e pompelmi, perfetti per un carico di vitamina C e per donare freschezza ai piatti. Mentre Mela, le pera e kiwi, sono preziosi per dolci e snack sani e veloci. In questo articolo troverai ricette semplici e gustose che celebrano la stagionalità, valorizzando ogni ingrediente per trasformarlo in un piatto ricco di sapore e amore per l’ambiente. Prepariamoci a vivere un Veganuary da veri chef.
Ingredienti per 4 persone
– 320 g di spaghetti integrali o di grano duro
– 2 rape rosse precotte
– 2 cucchiai di olive nere denocciolate
– 1 spicchio d’aglio
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 1 cucchiaio di succo di limone
– Un pizzico di peperoncino (opzionale)
– Sale e pepe q.b.
– Prezzemolo fresco tritato (per decorare)
Procedimento:
Taglia a pezzetti le rape rosse e mettile in un mixer, Aggiungi 2 cucchiai di olio evo, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe e frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Porta ad ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente secondo i tempi indicati sulla confezione.
In una padella, scalda un cucchiaio di olio e fai dorare leggermente l’aglio schiacciato. Aggiungi le olive nere tagliate a rondelle e, se lo desideri, un pizzico di peperoncino. Scola gli spaghetti e trasferiscili nella padella con le olive, eliminando l’aglio.
Versa la crema di rapa rossa e mescola bene per amalgamare il tutto. Impiatta gli spaghetti e guarnisci con prezzemolo fresco tritato.