Il Congresso Identità Golose 2025 ha celebrato la sua ventesima edizione dal 22 al 24 febbraio a Milano, presso l’Allianz MiCo. Ideato e curato da Paolo Marchi e Claudio Ceroni, l’evento ha avuto come tema centrale “Identità Future, 20 anni di nuove idee in cucina”.
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La giornata inaugurale ha visto la partecipazione di relatori di spicco, tra cui Ferran Adrià, che ha condiviso l’evoluzione del pensiero creativo dietro elBulli, offrendo spunti per il futuro della gastronomia.
Nella giornata inaugurale di Identità Golose 2025, svoltasi il 22 febbraio a Milano, l’attenzione si è focalizzata su “Identità di Pizza”, una sessione dedicata all’arte della pizza che ha visto protagonisti due orgogli campani: Franco Pepe e Diego Vitagliano.
Franco pepe, maestro pizzaiolo di Caiazzo, ha presentato una creazione che esalta la tradizione e l’innovazione, combinando ingredienti locali di alta qualità con tecniche di impasto perfezionate nel tempo. La sua filosofia si basa sulla valorizzazione dell’impasto, elemento fondamentale per una pizza di eccellenza.
Diego Vitagliano, noto per le sue pizzerie a Napoli, Bagnoli e Pozzuoli, ha conquistato il premio “Identità di Pizza” durante l’evento. La motivazione del premio sottolinea il suo approccio innovativo agli impasti a lievitazione indiretta, utilizzando biga e poolish, e la sua capacità di offrire diverse varietà di pizza, inclusi capolavori senza glutine.
Un momento particolarmente emozionante è stato immortalato in una fotografia che ritrae Franco Pepe insieme a un membro speciale del suo staff, Luca, un giovane speciale, che lavora con dedizione e passione presso “Pepe in Grani“. La collaborazione di Luca nel team di Pepe rappresenta un esempio significativo di inclusione e valorizzazione delle diverse abilità nel contesto lavorativo.
Le creazioni di Pepe e Vitagliano sono state sapientemente abbinate a selezionati champagne, esaltando i sapori e offrendo ai partecipanti un’esperienza sensoriale completa. Questa combinazione ha dimostrato come la pizza, simbolo della tradizione culinaria italiana, possa armonizzarsi perfettamente con le bollicine francesi.
Ci sono esperienze che ti fanno sentire privilegiato, che ti aprono gli occhi su quanta ricerca, tecnica e dedizione ci siano dietro un piatto. La seconda giornata di Identità Golose è stata una di quelle occasioni in cui la cucina si è rivelata in tutta la sua profondità, tra innovazione, arte e impegno sociale.
Assistere e assaggiare le preparazioni di questi chef è stato come prendere parte ad un esperimento scientifico in cui ogni ingrediente è un tassello di un equilibrio perfetto.
Qui la pasta non è solo pasta: è un mezzo per raccontare una storia, per trasmettere un messaggio, per osare con nuove consistenze e sapori.
La tradizione viene rispettata, ma mai lasciata immobile, sempre spinta oltre il limite con un’intelligenza e una sensibilità incredibili.
Ma Identità Golose non è solo tecnica e creatività. È anche umanità, ed è qui che entrano in scena Dominga, Marta ed Enrica Cotarella. Le loro parole hanno lasciato un segno profondo: il loro impegno con la @fondazione_cotarella per aiutare chi soffre di disturbi alimentari è qualcosa che va oltre la ristorazione.
È un gesto concreto per sensibilizzare, educare e sostenere chi vive un rapporto difficile con il cibo. Sentirle parlare di quanto sia importante insegnare ai ragazzi a nutrirsi con consapevolezza e serenità ha reso la giornata ancora più intensa e significativa.
E poi c’era l’arte, quella capace di sorprenderti e strapparti un sorriso. Le installazioni della crackingart, con i loro animali colorati in plastica rigenerata, hanno aggiunto un tocco di magia all’evento
