Muffin alle carote

Muffin alle carote e mandorle

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Il Muffin, è un dolcetto semplice ricco di energia e salute, ottimo per la colazione, che potete preparare anche per tutta la settimana

INGREDIENTI

– 80 gr. di farina– 60 gr. di biscotti
– 150 gr. di mandorle tritate– 120 gr. di zucchero
– Una bustina di lievito per dolci– 200 gr. di carote
– Una ventina di pirottini per muffin– 3 uova
– 80 gr. di olio di semi

PREPARAZIONE

Grattugiate le carote, separate i tuorli d’uovo dagli albumi e montateli a neve ferma.

Lavorate i tuorli d’uovo, con lo zucchero ed unite la farina, le carote, le mandorle ed i biscotti sbriciolati, in ultimo incorporate il lievito e gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’altro per evitare che si smonti.

Versate il composto nei pirottini fino ai 3/4, poneteli in una teglia ed infornate in forno preriscaldato a 170 gr. Per una mezz’ora.

Sfornate e lasciate raffreddare, decorate a piacere, io o usato una glassa di zucchero con delle carotine fatte da me con la pasta di zucchero colorata, conservateli sotto una campana di vetro, ottimi sia per colazione che per merenda.

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