Buona domenica, oggi ritorniamo nella bellissima azienda agricola Romano che ha la fortuna di essere situata a Menfi, famosa per la produzione del #carciofospinoso e facendo parte della #fondazioneslowfood.
Oggi i fratelli Romano ci presentano il carciofo spinoso, un ecotipo di carciofo che produce nettamente meno degli altri, ma che proprio per questo più ricco di fibre e minerali, utili per il nostro benessere.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
| – 250 gr. di carne macinata. | – Brodo vegetale. |
| – 4 carciofi con il gambo. | – Olio extravergine di oliva. |
| – Grana e pecorino grattugiati. | – Sale q.b. |
| – Trito aromatico (timo, prezzemolo, maggiorana). | – 1 uovo. |
| – Vino bianco secco. | – Pepe nero in grani. |
PREPARAZIONE
Mondate i carciofi, spuntateli lasciando un po’ di gambo, privateli delle foglie esterne più fibrose, divideteli a metà, svuotateli dell’eventuale fieno interno, poi scottateli in tegame coperti di acqua e vino, miscelati in parti uguali, con un filo d’olio e un pizzico di sale, scolateli dopo 4 minuti dall’inizio dell’ebollizione.
Preparate il ripieno con 4 cucchiaiate dei formaggi grattugiati, sale, pepe macinato fresco e abbondante trito aromatico, carne macinata ed un uovo.
Riempite i mezzi carciofi con il ripieno poi deponeteli su una placca unta d’olio, con la parte tagliata verso l’alto. Irrorateli con un filo di olio e infornateli a 170 °C per 10′, quindi bagnateli con un bicchiere di brodo, copriteli con un foglio di alluminio e infornateli per altri 15′ circa. Sfornate i carciofi, trasferiteli sul piatto da portata e serviteli caldi, volendo con il sughetto di cottura.
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