Un profumo di autunno ha invaso la mia cucina con sentori di castagne e funghi porcini in un’ esplosivo connubio di ricotta di bufala e scamorza affumicata, dando vita a delle crepes con farina di castagne, morbide, umide, goduriose con un cuore filante ed una crosta croccante.
E per voi quale il piatto che vi fa pensare all’autunno?
Grembiule a quadri e toyle de joule
| INGREDIENTI PER LE CREPES |
|---|
| 3 uova |
| 20O ml di latte |
| 100 gr. di farina bianca |
| 50 gr. di farina di castagne |
| INGREDIENTI PER IL RIPIENO |
|---|
| 250 gr. di ricotta |
| 100 gr. di parmigiano |
| 250 gr. di besciamella |
| 100 gr. di funghi porcini |
| Erba cipollina |
| INGREDIENTI PER L’INTINGOLO |
|---|
| 150 gr. di funghi porcini |
| 1 spicchio d’aglio |
| Sale e olio qb. |
| 500 ml di panna da cucina fresca |
| 500 ml di panna da cucina fresca |
| 100 gr. di parmigiano |
| Burro |
PREPARAZIONE
Preparare le crespelle, impastare gli ingredienti, fatelo riposare una mezz’ora, dopodiché fate riscaldare un padellino antiaderente e fare le crespelle.
Prendete i porcini, grattate via la terra dal gambo, puliteli con un pennello dai residui di terra e passateli con un canovaccio umido, tenetene da parte un po’ per l’intingolo, i restanti fateli a pezzetti e saltateli in padella con un filo d’olio ed un pizzico di sale.
Lavorare la ricotta con la besciamella, l’erba cipollina tritata, i funghi porcini sminuzzati e la scamorza tritata .
Preparare l’intingolo, fate riscaldare l’olio, fate imbiondire l’aglio ed unite i porcini tritati, fateli insaporire per qualche minuto, aggiustate di sale, aggiungete la panna e spegnete.
Farcite ogni crepes con la ricotta e chiudetela a 4, imburrate una pirofila e posizionate le crespelle, ricopritele con l’intingolo, tenendone un po’ da parte per l’inpiattamento, aggiungete il parmigiano ed i fiocchi di burro.
Infornate a forno preriscaldato per 180 gradi per una ventina di minuti.
Nel piatto di portata accompagnate le crespelle con l’intingolo ai porcini e parmigiano.