La torta ricotta e pera è un must della nostra costiera amalfitana grazie al suo ideatore pasticciere Sal de Riso, se vi trovate in zona non mancate di farvi una capatina, vi troverete in una boutique di dolci, non in una semplice pasticceria. Io ne ho fatto una versione più casalinga, da poter fare velocemente anche come dolce della domenica, non solo per le feste, con una frolla alla granella di pistacchio, ricotta di bufala, panna e pere sciroppate, pochi ingredienti, reperibili facilmente con cui creerete un dolce dal sapore sublimi.
INGREDIENTI
PER LA FROLLA
- 300 gr. di farina.
- 50 gr. di granella di pistacchio.
- 3 tuorli d’uovo.
- 150 gr. di burro di latte di bufala.
- 150 gr. di zucchero.
PER IL RIPIENO
- 200 gr. di ricotta di bufala
- 300 gr. di panna zuccherata montata
- 150 gr. di zucchero
- 6 gr. di colla di pesce
- 1 barattolo di pere sciroppate
PER LA DECORAZIONE
- 1 pera sciroppata
- 10 gr di granella di pistacchio
- Zucchero a velo
PREPARAZIONE
- Iniziate a preparare la frolla, impastando rapidamente tutti gli ingredienti e riponendola in frigo per 30 minuti.
- Tiratela fuori dal frigo e stendetela, ritagliatene 2 dischi di una ventina di cm, poneteli su una placca ed infornate in forno preriscaldato a 170 g° per 20 minuti.
- Tirateli fuori dal forno e lasciateli raffreddare, maneggiateli con cura, saranno molto friabili.
- Nel frattempo setacciate la ricotta di bufala ed unitela pian piano alla panna montata, alle pere tagliate a tocchetti molto piccoli in ultimo aggiungete la colla di pesce ammollata e sciolta.
- Fate riposare per 5 minuti.
- Prendete un disco e mettetelo su un piatto da portata senza bordi, ricopritela con la farcia che risulterà molto compatta.
- Con una spatola livellatela e coprite con l’altro disco, facendo girare il piatto, uniformate i l bordo.
- Decorate con la pera a fettine, granella di nocciole ed una spolverata di zucchero a velo.
