I pan-cake al grano saraceno sono un’alternativa gluten free ai più classici pancake, le tipiche frittelle americane da mangiare accompagnate da una generosa colata di sciroppo d’acero.
Ho modificato la mia solita ricetta sostituendo la farina in due metà, 1 metà dose costituita con metà dose di farina di riso e farina di cocco, mentre l’altra metà con farina di grano saraceno. Il risultato sono dei pancake ancora più saporiti e rustici nel gusto, totalmente senza glutine, perfetti quindi anche per celiaci o intolleranti al lattosio.
Il grano saraceno è una farina super nutriente, energizzante, ricca di proteine, di magnesio, di potassio e di flavonoidi, che ci proteggono contro le malattie e funzionano da antiossidanti.
INGREDIENTI PER 10 PAN-CAKE
| – 50 gr. di farina di grano saraceno | – 25 gr. di farina di riso |
| – 1 bicchiere di acqua o latte vegetale | – 1 uovo |
| – 1 cucchiaio di zucchero | – 25 gr. di farina di cocco |
| – 1 cucchiaino di lievito per dolci | – 1 pizzico di sale |
PREPARAZIONE
- In una ciotola mescola le farine, lo zucchero, il sale e il lievito.
- In un’altra ciotola sbatti l’uovo e il latte fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Mescola ora gli ingredienti secchi a quelli umidi aiutandoti con una frusta, avendo cura di non girare troppo il composto.
- Non importa che l’impasto diventi perfettamente liscio, anzi.
- Scalda con un filo d’olio, una padella antiaderente e versa un cucchiaio di impasto al centro.
- Fai cuocere a fuoco medio per un paio di minuti, o finché non vedrai formarsi delle bolle in superficie.
- Gira i pancake dall’altro lato e fai cuocere altri due minuti.
- Procedi nello stesso modo fino all’esaurimento dell’impasto.
- Servi i pancake con frutta fresca, sciroppo d’acero o miele.
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