Oggi è venerdì, quindi pesce e cosa c’è di meglio di un polpo sull’insalata?
INGREDIENTI
| – 2 polpi da 500 gr. | – 50 gr di olive itrana Ficacci |
| – 50 gr. di olive verdi giganti di Cerignola Ficacci | – 2 carote |
| – una costa di sedano | – Sale e pepe q.b. |
| – un ciuffo di prezzemolo | – 3 limoni |
PREPARAZIONE
Mettete una capace pentola con dell’acqua e portate a bollore.
Appena l’acqua avrà raggiunto il bollore, salatela bene, perchè “o purp coc cu ll’acqua soia”, prendete i polpi, immergete per prima i tentacoli nell’acqua bollente, tenedoli per qualche secondo e tirardoli fuori ancora per qualche secondo, almeno per 3 o 4 volte, o finche i tentacoli non si ridistendo (restano arricciati).
Dopodiché, poi tuffate i polpi completamente nell’acqua, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, il polpo sarà cotto al punto giusto, quando la forchetta entra facilmente nella parte più dura del polpo, ossia il collo.
Una volta cotto, spegnete il fuoco e lasciate i polpi per 5/10 minuti max nella loro acqua di cottura, dopo di che tirateli fuori ed immergeteli in una bacinella piena di acqua fredda con abbondante ghiaccio e lasciateli raffreddare completamente.
Appena i polpi saranno freddi, scolateli, tagliateli a pezzi e raccoglieteli in una terrina.
Preparate un’emulsione con il succo di limone, olio e prezzemolo tritato. Tagliate a fiammifero le carote, il sedano e le olive Ficacci.
Ponete in una terrina delle foglie di insalata, dove ci andrete ad adagiare il polpo amalgamato con le verdure appena preparate e condite con l’emulsione di limone di olio e prezzemolo, regolate con un pizzico di sale e pepe e servite.
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