Le fettuccine allo scoglio sono un primo di mare intramontabile, perfetto per ogni occasione cozze, vongole, gamberi, gamberetti e calamari sono i protagonisti del sugo di questo piatto sontuoso e prelibato.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
| – 500 gr. di fettuccine all’uovo | – 500 gr. di cozze pulite |
| – 500 gr. di vongole spurgate | – 200 gr. di gamberi |
| – Mezzo bicchiere di vino bianco | – 100 ml. di olio evo |
| – Un ciuffo di prezzemolo | – 1 spicchio d’aglio |
| – 150 gr. di pomodorini | – Sale e pepe q.b. |
PREPARAZIONE
In una pentola capiente fate scaldare metà olio, aggiungete le vongole pulite, un pò di prezzemolo, coprite con coperchio e fate aprire a fuoco dolce per 4 – 5 minuti.
Aggiungete il vino e fate evaporare, una volta aperte, sgusciatene pò più della metà e conservate le restanti con la conchiglia.
Fate la stessa cosa con le cozze e mettetele da parte, dopodiché, filtrate l’acqua di cottura di cozze e vongole con un colino stretto in modo da rimuovere eventuali residui di sabbia.
Pulite i gamberi facendo un’incisione sulla schiena e eliminando l’intestino con uno stecchino.
Intanto, riempite di acqua una pentola abbastanza capiente, quando bolle, salate e calate le fettuccine.
In una casseruola, mettete un poco di acqua di cottura di cozze e vongole filtrate, mettete il restante l’olio con lo spicchio d’aglio, adagiatevi i gamberi, una spolverata di prezzemolo e fateli cuocere per qualche minuto e teneteli da parte.
Dopo aver rimosso i gamberi, nella stessa casseruola adagiate i pomodorini lavati e tagliati in quattro, fateli insaporire aggiungendo di tanto in tanto un po’ di acqua di cottura dei molluschi, unite le vongole, le cozze, i gamberi e mescolate per qualche minuto, se necessario aggiustate di sale e pepe (di norma non serve).
Scolate ben al dente le fettuccine e trasferitele nella casseruola con il sugo, terminate la cottura aggiungendo altro liquido di cottura dei molluschi che avrete tenuto in caldo.
A termine cottura, aggiungete il prezzemolo tritato ed il pepe, impiattate e servite.
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